Sunne kake- og dessertoppskrifter til 17. mai

Snart er det 17. mai igjen, og denne dagen er kjent for frotsing hele dagen lang. Is, kaker, øl, middag til frokost, ja, du vet hva jeg snakker om. Da kan det jo være ålreit å stille med en litt sunnere dessert! Her har jeg samlet fire oppskrifter som er perfekte til 17. mai :)

Lavkarbo 17 mai-kake med jordbær og blåbær fra Fedon

Denne oppskriften har jeg fått fra Fedon, en herlig sukkerfri kake du ikke klarer å motstå!

lavkarbo marengskake

Bunn:

  • 8 egg
  • 100 g Fedon SmartSweet
  • 500 g finmalte hasselnøtter/mandler
  • 2 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

  1. Stivpisk eggene og Fedon SmartSweet til eggedosis og vend inn malte nøtter og bakepulver.
  2. Hell røren i den smurte formen, og stek kaken nederst i ovnen til den er fast og gjennomstekt. Sjekk temperaturen underveis, kaken kan lett bli for mørk på overflaten.
  3. Stekes i ovn ved 160°C i ca. 30 minutter i rektangulær form (30 x 20 cm). Sjekk med kakepinne om kaken er ferdig.

Fyll:

  • 1 liter matyoghurt / gresk yoghurt eller kesam 8%
  • ca. 75 g Fedon SmartSweet
  • 1 vaniljestang, deles i to på langs og innholdet skrapes ut med en kniv.
  • 3 dl kremfløte
  • 2 kurver jordbær
  • 1 kurv jordbær

Fremgangsmåte:

  1. Rens en kurv med jordbær og mos de med en gaffel sammen med 25 g Fedon SmartSweet.
  2. Pisk kremfløten med Fedon SmartSweet og innholdet av vaniljestangen, vend inn yoghurten. Ta av 1/3 av ”kremen” og bland de moste jordbærene inn i resten.
  3. Del kaken i to lag og legg jordbærkremen mellom lagene. Glatt ut krem på toppen av kaken. Toppen av kaken pyntes som det norske flagget med jordbær, blåbær og krem.

Lavkarbo pavlova med bær

Denne er knallgod og passer til alle ganer. Bunnen kan du lage en dag i forveien, men ikke ha på kremen før samme dag som du serverer kaken.

lavkarbo marengskake

Bunn:

  • 6 eggehvitter
  • 3 ss sukrinmelis
  • 1 ts hvitvin-eller bringebæreddik
  • 1 toppet ts johannesbrødkjærnemel
Fremgangsmåte:
  1.  Pisk eggehviter stive, tilsett sukrinmelis og fortsett å piske til det er godt blandet.
  2. Tilsett eddik og jbkm og bland godt. Ha det utover et bakepapir og form den som en kake.
  3. Stekes på 125 grader i ca 40 minutter og ha den stående i 30 minutter til med døren åpen.
  4. Oppbevar den på en tørr plass om du ikke skal spise den med en gang, og ikke dekk den til med noe tett, da blir hele kaken myk. 
Topping:
  • 5 dl krem til topping
  • Bringebær/jordbær/blåbær til pynt
  • 1 ss sukrinmelis til kremen

Fremgangsmåte: 

  1. Pisk kremfløte og sukrinmelis til en tykk og god krem.
  2. Bre kremen utover kakenog pynt med friske bær

Se flere bilder av denne oppskriften her!

Sukkerfri «Kan ikke la være»

Dette er min favorittoppskrift! Jeg lager den til hver eneste julaften og 17. mai om jeg får :) Den består av sitronfromasj og multekrem, og smaker helt fantastisk!

 multerem sitronfromasj

Sitronfromasj:

  • 4 egg
  • 8 gelatinplater
  • 20-30 dæsjer sitrondråper
  • revet sitronskall (om du har)
  • 5 dl kremfløte
  • 1/2 dl sukrin

Fremgangsmåte:

  1. Legg gelatinplatene i vann i fem minutter så de blir myke. Smelt de på svak varme med litt av vannetLa gelatinen svalne litt før du blander dem med det andre.
  2. Visp kremfløten og eggehvittene stive i hver sine boller med mixer. Visp sammen sukrin, sitron og eggegulene og hell i gelatinen mens du visper godt i en tredje bolle. Rør inn kremfløten forsiktig, så eggehvittene.
  3. Ha røra over i en serveringsform (ganske stor med denne oppskriften), og la det stå i kjøleskapet en times tid.

Multekrem:

  • 4 dl kremfløte
  • 1 pakke multer (ca 200 gram)
  • 1/2 dl sukrin

Fremgangsmåte:

  1. Visp kremfløten stiv
  2. Rør sammen sukrin, og bær
  3. Rør de to blandingene forsiktig sammen med kremen og ha over den stivnede sitronfromasjen.

Desserten må oppbevares i kjøleskap frem til servering, og kan gjerne stå over natten

Se flere bilder av denne oppskriften her!

Sukkerfri sjokoladeis

Disse er jo bare geniale da. De er superenkle å lage, helt uten sukker og faller i smak hos alle som liker sjokoladeis fra før.

lchf lavkarbo is pinneis

Iskrem med revet sjokolade (ca 8 stk):

  •  3 eggeplommer
  • 3 dl kremfløte
  • 3 ss sukrin (det funker nok enda bedre med sukrinmelis om du har det)
  • 1 vaniljestang eller 10 dråper vaniljeessens
  • 80 gram revet sjokolade

Fremgangsmåte:

  1. Pisk sammen eggeplommer og sukrin
  2. Pisk sammen kremfløte og vanilje
  3. Vend massene forsiktig over i hverandre sammen med revet sjokolade
  4. Fyll i formene og la dem stå i kjøleskapet i 3-4 timer

Sjekk ut flere sukkerfrie oppskrifter her!

Skal du bake til 17. mai? Hva skal du lage?


En lettere fløteis

I går ville jeg lage iskrem igjen, men jeg syns den vanlige isen jeg lager blir så fryktelig mektig! Så da ville jeg prøve meg på en litt lettere variant, og bestemte meg dermed for å bruke vaniljekesam. Resultatet ble upåklagelig, en litt surere iskrem, men fantastisk god (sier dt bare fordi unga kanskje ikke kommer til å syntes at den er like god). Jeg hadde i revet mørk sjokolade med pekan nøtter og havsalt, og det toppa heile driden for å si det slik!

lavkarbo iskrem

Jeg har jo da ismaskin, jeg vet faktisk ikke hvordan denne blir manuelt, iom at man ikke får piska like mye luft i kesamen som i fløten. Lager du det manuelt, ville jeg ihvertfall passet på å røre ganske ofte (1 gang i timen), så det ikke blir en isklump.

Ingredienser:

Bland alle ingrediensene og ha over i ismaskinen. Jeg pleier ikke å piske noe om helst så fremt jeg bruker ismaskinen, og det fungerer som bare det :)

lavkarbo iskrem
Walden Farms kalorifrie sjokoladedip er perfekt til iskrem!

lavkarbo iskrem
Enjoy!

Lavkarbo vaniljeis med smeltet sjokolade

Jeg har lagt ut masse oppskrifter på lavkarbo iskrem, men jeg blir aldri lei denne. Med ismaskin tar forberedelsene ca 5 minutter, og den er ferdig etter ca en time i maskinen, så det er jo sååå enkelt!

lavkarbo iskrem

Ingredienser (til to reale porsjoner)

Ismaskin: Visp sammen ingrediensene  og ha i ismaskinen. Smelt sjokoladen i vannbad og ha over den ferdige isen, tada!

Uten ismaskin: Visp fløten med vanilje og eggeplommene med sukrin for seg.  Bland rørene forsiktig sammen, og ha i en tett plastboks, og inn i frysern i 3-4 timer. Samme fremgangsmåte med sjokoladen.

lavkarbo iskrem

lavkarbo iskrem

Gjett hvilken som er min ;)

Deilig LCHF Vaniljeis med smeltet mørk sjokolade

Åh, dette er bare en drøm! I går lagde jeg vaniljeis med revet sjokolade. Vi har en ismaskin, så da tok det bare en times tid, men man kan fint lage isen for hånd og, det tar bare litt lenger tid.

Ingredienser:

  • 3 eggeplommer
  • 3 dl fløte
  • 3 ss sukrin
  • 50 gram revet sjokolade
  • 2 vaniljestenger/1 ts vaniljepulver

Har du ismaskin blander du bare alt først og har i maskinen. Om du gjør det for hånd så følg denne fremgangsmåten!

Etterpå tok jeg og smeltet to biter mørk sjokolade med pekan og  havsalt (70%) og helte over isen. Den stivner ganske fort, på isen, og det smaker helt fantastisk! Spesielt for en som er så sjokoladegæren som meg :) Peanøtter kan nok også være urolig godt å ha på.

lchf iskrem

lchf iskrem

Nå skal kjæresten grille spare-ribs, så skal jeg sette meg og sykkelen på danskebåten, for de neste fem dagene skal jeg og venninnene sykle rundt i København, jippii!! Været skal vist heller ikke bli så verst, så jeg gleder meg skikkelig masse! Sykkelsko og bikini er pakket, trenger ikke mer enn det vel ;)

 

LCHF iskrem – Kokkos og sjokolade

lchf iskrem

Inspirert av fotballfrues oppskrift måtte jeg jo lage iskrem i dag, det er jo så fint vær! Jeg har ikke laget iskrem før av den gunn at jeg har skjønt det er vanskelig å unngå krystallisering av isen i fryseren, men det løser fottballfrue enkelt ved å dekke topp og bunn av isboksen med glad-pack.

Jeg gjorde en del endringer på oppskriften; jeg byttet ut natreen med sukrin og litt flytende natreen, jeg brukte vaniljeessens istede for vaniljepulver og jeg tilsatte kokkosmasse og kakaopulver istede for mørk sjokolade.

Ingredienser (3-4 porsjoner):

  • 3 eggeplommer
  • 3 dl kremfløte
  • 3 ss sukrin (det funker nok enda bedre med sukrinmelis om du har det)
  • 3 skvetter flytende natreen
  • 10 dråper vaniljeessens (vaniljestang er best, bruk 2 stk)
  • 4 ss kokkosmasse
  • 2 toppede ss kakaopulver

Fremgangsmåte:
Pisk sammen eggeplommer, sukrin og flytende natren. Pisk til massen blir litt lys og luftig.

Stivpisk kremfløte og vaniljeessens og ha det over med eggene.

lchf iskrem

Tilsett kokkosmasse og kakaopulver og rør alt forsiktig sammen.

lchf iskrem

Ha massen over i en passende boks hvor bunnen er dekket av glad pack. Ta et lag glad pack over før du setter på lokket.

lchf iskrem

La den fryse i 3-4 timer, enjoy!

lchf iskrem

Denne har så få karber at jeg ikke har giddet å regne dem ut engang ;)

Serveringstips: Pisk litt fløte og pynt med et par bringebær!