Lavkarbo Gule Bomber – Suksesskjeks – den 8. julekakesorten!

Om du skal bake én julekake i år, så bak disse! Jeg har nemlig laget en sukkrfri variant av Trines gule bomber, og herremin, dette er årets julekake!

lavkarbo gule bomber julekaker

Da jeg så oppskriften så tenkte jeg at denne må være enkel å gjøre lavkarbo, da den eneste ingrediensen jeg trengte å bytte ut var sukker. Joda, det er litt maizennna i og, men tre t-skjeer i hele oppskriften tåler vel de fleste ;) Om man vil kan man kanskje bytte ut dette med litt johannesbrødkjærnemel, men det aner jeg ikke om blir bra, så det er isåfall på egen risiko.

Sukkeret i denne oppskriften har jeg byttet ut med Icas stevia-strø som er en blanding av stevia og sukrin. Denne syns jeg fungerer bra til baking, og blanding av to søtninger reduserer også risikoen for den kjølige smaken sukrin kan gi. Jeg har også brukt litt mindre mengde da denne blandingen oppleves litt søtere enn rent sukker. Om du ikke har denne så kan du bruke sukrin og en søtning til, gjerne stevia eller palmesukker. Jeg har også byttet ut vaniljesukker med vaniljepulver.

Ingredienser

Fyll – vaniljekrem

  • 6 store eggeplommer eller 7 mellom/små (ca. 100 gr)
  • 2,5 dl kremfløte
  • 100 gr Stevia strø (ca. 85 gr sukrin og 15 gr stevia – prøv deg frem)
  • 3 ts maizena mel
  • 2 -4 ts vaniljepulver/1 vaniljestang
  • 200 gr smør

Marengs

  • 6 store eggehvitter eller 7 mellom/små- romtemperert (ca. 235 gr)
  • 200 gr Stevia strø (evt.170 gr sukrin og 30 gr stevia – prøv deg frem)
  • 450 gr malte mandler eller grovt mandelmel

Pynt

Fremgangsmåte

Start med fyllet da dette må være helt nedkjølt før du kan sette sammen kakene.

  • Separer eggene, ha hvittene ned i en skål og plommene i en kjele (pass på å ikke få egg-gule med i hvittene)
  • Ha maizena, søtning og fløte i kjelen og sett den over middels varme
  • Rør hele tiden så ikke det svir seg på bunnen, det gjorde jeg, men bare litt da (gikk plutselig veldig fort). Det er også viktig å røre så den ikke klumper seg for mye
  • La kremen få et oppkok og la det småkoke i et par minutter, til slutt er den så tykk at den ikke klarer å koke uten å grise til hele kjøkkenet, da er den klar
  • Ta fyllet vekk fra platen og ha i vaniljen og smøret
  • Rør ettehvert som smøret smelter

lavkarbo gule bomber julekaker

Når smøret er helt smeltet og alt er rørt sammen, så sikt fyllet i en sil over i en bolle. Her blir du også kvitt en del av det som har svidd seg om du klarte å brenne fyllet (jeeej)! Det var rimelig klumpete i perioder, men det ble en jevn og fin røre til slutt :)

Sett bollen med fyllet i kjøleskapet og rør omkring innimellom mens du fortsetter med marengsen.

lavkarbo gule bomber julekaker

Mal mandlene. Jeg brukte en kjøkkenmaskin. Du kan også bruke grovt mandelmel, á denne typen. Pisk så eggehvittene stive i en egen bolle.

lavkarbo gule bomber julekaker

Pisk inn søtning på halv fart og ha til slutt over mandlene. Disse skal ifølge oppskriften vendes inn, men jeg brukte mix-mastern på lavt nivå.

lavkarbo gule bomber julekaker

Når dette er godt blandet så kan du enten lage små marengser med en skje, eller bruke en sprøyte. Jeg brukte sprøyte, men det var ikke bare bare skal man si!

lavkarbo gule bomber julekaker

lavkarbo gule bomber julekaker
Tom for plass på bakepapiret, da måtte jeg legge fra meg sprøyta! Var mye kliss det her, men ble da bra til slutt ;)

Jeg fikk totalt tre fulle brett. Stek marengsene på 180 grader. I originaloppskriften skal de steikes i 12 minutter, men jeg måtte steke alle brettene i ca. 17 minutter for at de skulle bli stive nok (må ofte steke ting lenger, så det er nok noe med ovnen). Ha de over på en rist så de kjøles ned raskere.

lavkarbo gule bomber julekaker

Nå er det på tide å legge sjokoladen i vanbad.

lavkarbo gule bomber julekaker

Fyllet som står i kjøleskapet burde ha stivna ganske bra nå. Når de første marengsene du stekte er nedkjølte så kan du fylle disse med krem. Jeg hadde de på et bakepapir på små brett så jeg kunne putte de i fryseren etterpå, hvilket gjør sjokoladedyppingen myyyye enklere.

lavkarbo gule bomber julekaker

lavkarbo gule bomber julekaker
Inn i frysen med de!

Jeg hadde en del krem igjen på slutten, så det ble dobbelt lag på siste brett, og litt i munnen.

lavkarbo gule bomber julekaker

Når siste brett er satt i frysern, burde det første brettet være fryst nok til at de kan dyppers i sjokolade (ca. 20 minutter bør holde). Frysing av kjeksen gjør at fyllet ikke smelter når du dypper og de holder seg bedre sammen. Jeg prøvde å dyppe noen som ikke var fryst, og kjente med en gang at kjeksen holdt på å falle fra hverandre.

lavkarbo gule bomber julekaker

lavkarbo gule bomber julekaker

Sett de ferdigdyppede kjeksene tilbake i fryseren så stivner sjokoladen raskere. Ha de over i lufttette bokser når de er fryst. De kan nå oppbevares i fryser i opp til 6 måneder eller 3 dager i kjøleskapet i følge Trine. Enjoooy!!

lavkarbo gule bomber julekaker

lavkarbo gule bomber julekaker

Takk til Trine for en fantastisk oppskrift <3

Sjekk ut alle mine oppskrifter her!


Kokkos, cravings og sjokolade

Som sagt så gjort! Nå har jeg lagd en enooorm porsjon med lavkarbo bounty! Åh, nammenammenammenam! Jeg skrev jo tidligere at jeg må kutte ut sukker, og den aller enkleste måten å gjøre det på er å lage ting som er like godt UTEN sukker. Det er riktig nok litt sukker i den mørke sjokoladen i denne oppskriften, men sammen med kokosfyllet så blir innholdet svært lavt.

Oppskriftene på bountyene finner du her. Siden dette er et relativt klissete prosjekt så bestemte jeg meg for å bruke det jeg hadde av sjokoladeformer og isbitformer. Jeg hadde den ferdige røra i formene, og inn i frysen med det til dagen etter. Det jeg ikke fikk plass til i brettene lagde jeg klumper av som jeg satte i kjøleskapet (rett og slett fordid et ikke var mer plass i frysern).

mammablogg lavkarbo bounty

mammablogg lavkarbo bounty

Dagen etter dyppa jeg hele herligheten i smeltet sjokolade. Selv om jeg doblet sjokoladen, så ble det faktisk for lite, så ha en plate eller to i bakhånd. Jeg satte faktisk igjen med tre brett når jeg var ferdig! Jeg lurer på om dette skjedde fordi sjokoladen blir tykkere og tykkere av all kokosen som faller av når man dypper :p

mammablogg lavkarbo bounty
Altså seeeer det ikke godt ut da…

mammablogg lavkarbo bounty

Jeg anbefaler å oppbevare disse i kjøleskap og fryser. Jeg har frøset ned de fleste, de tiner uansett raskt når man tar dem ut, og de blir ikke veldig harde heller. Dette er hovedsaklig på grunn av holdbarheten. Jeg hadde en litt uggen opplevelse da jeg satte tennene i en slik som hadde stått en drøy uke i matboden. Selv om man koker opp fløten fikk jeg erfare at holdbarheten er begrenset :p

Og nå kan jeg snart begynne med den ekte julebaksten og, som jeg gleder meg! Skal lage masse herlige saker som jeg og bebisen kan kose oss med :) Hen er forøvrig blitt veldig aktiv i det siste – nesten til det plagsomme, og jeg syns også at magen vokser raskere nå. Plutselig var denne kjolen blitt veldig kort! Ser kanskje ikke så gæli ut på bildet, men det merkes :p Nå er jeg ca 25 uker:

mammablogg lavkarbo bountymammablogg lavkarbo bounty

Her er jeg ca. 18 uker på vei med samme kjole:

gravid

Og dere; GOOOOD desember – i dag skal jeg pynte til jul – juhuuu!!

Husk å handle inn til julebaksten!

Skal du lage sunn julebakst i år? Da bør du sjekke skapene og handle inn det du trenger nå! Jeg gleder meg skikkelig til å begynne å bake sunne julekaker, en herlig tid :)

Her er mine julekakeoppskrifter, favorittene er kokosmakroner og kransekake :) I tillegg skal jeg bake krydderkake, her finner du en kjempegod lavkarbo-variant!

lchf lavkarbo julebakst

Her er det jeg handler inn fra iHerb. Jeg har en del fra før, men noe må jeg fylle på. Du kommer langt med disse ingrediensene, resten finner du i matbutikken:

Gleder du deg til jul? Skal du bake noe?

Maten min!!

Det var en ting jeg savnet helt enormt mye på ferie i år. Jeg savnet det så mye at jeg nesten var villig til å reise hjem tidligere, og det jeg selvsagt snakker om er maten min!

Etter ti dager var jeg SYKT lei av restaurant mat, og at ikke kunne spise akkurat det jeg vil ha. Når man bor på hotell er det ikke bare bare å handle mat og lage sjæl; vi måtte jo spise både frokost, lunsj og middag ute (frokost på hotellet riktignok), og min strenge diett ble helt umulig å holde. Og når man skeier ut litt, er det enkelt å skeie ut litt mer. Konklusjonen er vel at jeg ikke var spesielt god i magen, og ble ganske slapp av å spise mye greier jeg ikke burde spise, og vel vitende om dette, så var det en del av meg som ville desperat hjem til Norge, kjøleskapet mitt og matbutikken min.

Så gleden var stor da jeg entret Meny i Asker sentrum og gikk bananas i butikkhyllene. Jeg elsker å handle økologisk her, for alt er så tydelig merket. Billig er det ikke nei, men jeg syns det er verdt det jeg da. Vi er bare to personer uansett, så såå store mengder mat er det ikke snakk om.

økologisk

Eggene jeg fant er fra Holte Gård. De kostet litt mer enn de andre økologiske eggende de har, men jeg liker å kjøpe nærprodusert, og disse eggene ser virkelig ut som om de kommer rett fra høna. Jeg kjøpte de først og fremst for å se om kvaliteten var noe annerledes enn andre økologiske egg, men det gjenstår å se :)

økologisk

økologisk

Og her er vårt første måltid hjemme. Ekte tacobolle :) Dette er superenkelt, supersunt og fantastisk godt! Jeg steker ca 2-300 gram kjøttdeig og krydrer godt med Frontiers saltfrie, sukkerfrie og økologiske tacokrydder. Jeg fyller to skåler med herlige grønnsaker, har over litt tacosaus og litt kesam (til gubben, ikke meg), og topper med kjøttdeigen. Noen foretrekker ost på dette også, og det hadde vi i starten. Men så begynte jeg å glemme å ha det på (syns det er noe herk å rive ost), og vi har vel egentlig ikke savnet det.. Så jeg toppet med kløverspirer istedenfor. Og nei, spirer er ikke noe fancy økologisk blogg-pynt, de er faktisk veldig gode :)

økologisk

økologisk

Har du noe problemer med maten når du reiser bort? Savner du norsk mat, eller syns du det går helt fint?

5 minutters proteinpannekaker Frokost/Lunsj

proteinpannekake

Full av proteiner og laget på fem minutter, perfekt for en rask frokost eller lunsj!

Ingredienser:

En stor pannekake:

Til servering:

proteinpannekake
Shake it baby

Rist ingrediensene sammen i en shaker. Smelt smør i en stekepanne, og stek pannekaka på svak varme til den er blitt litt fast på toppen. Prøv å snu den (er enklest å flippe den om du klarer det), og stek de kort på andre siden.

proteinpannekake

proteinpannekake

Jeg serverte min med tyrkisk yoghurt og palmesukker, nomNOM!!

proteinpannekake

Dette er en mektig frokost/lunsj, så vær forberedt på å være mett lenge ;)

Lavkarbo vaniljeis med smeltet sjokolade

Jeg har lagt ut masse oppskrifter på lavkarbo iskrem, men jeg blir aldri lei denne. Med ismaskin tar forberedelsene ca 5 minutter, og den er ferdig etter ca en time i maskinen, så det er jo sååå enkelt!

lavkarbo iskrem

Ingredienser (til to reale porsjoner)

Ismaskin: Visp sammen ingrediensene  og ha i ismaskinen. Smelt sjokoladen i vannbad og ha over den ferdige isen, tada!

Uten ismaskin: Visp fløten med vanilje og eggeplommene med sukrin for seg.  Bland rørene forsiktig sammen, og ha i en tett plastboks, og inn i frysern i 3-4 timer. Samme fremgangsmåte med sjokoladen.

lavkarbo iskrem

lavkarbo iskrem

Gjett hvilken som er min ;)

Pimpa Cæsarsalat LCHF

Dette spiste vi i år, og det ble supergodt! Her har jeg i masse deilige ingredienser, samt kylling stekt med masse gode krydder og urter, toppet med en deilig Cæsar dressing. Det kan vel nesten ikke kalles cæsar salat, men jeg gjør det likevel.

cæsarsalat lavkarbo middag

Her har jeg i:

  • 1 kyllingfilet pr person (vi stekte den i olje, krydret med oregano, basilikum, litt salt og pepper)
  • Spinatsalat
  • Sopp
  • Tomat
  • Agurk
  • Sukkererter
  • Rødløk
  • Fetaost
  • Oliven
  • Reddiker
  • Pinjekjerner

Kyllingen og alle grønnsakene, utenom tomat, kuttes opp i passe biter og serveres i en stor bolle. Dressing og tomat er servert ved siden av, så restene av salaten holder seg bedre til i morgen.

cæsarsalat lavkarbo middag

 

cæsarsalat lavkarbo middag

cæsarsalat lavkarbo middag

cæsarsalat lavkarbo middag

 

LCHF Middag: Deilig hamburgertallerken + nytt prosjekt

Mmm, dette smekka jeg sammen i går! Måltidet består av to hamburgere med høyt kjøttinnhold, tilbehør og rekealat. Jeg bruker rekesalaten til Delikat som bare har 2% karber :) Dette er superraskt å lage og veldig veldig godt!

lchf hamburger

Du trenger:

  • 2 hamburgere
  • salatblader
  • Rødløk
  • Tomat/Cherrytomat
  • Gulost
  • Ketchup
  • Sennep
  • Rekesalat

Stek eller grill burgerne, ha på ost og la den smelte på burgerne. Jeg pleier å krydre burgerne godt med grillkrydder og pepper. Dette måltidet vil også være veldig godt med et par skiver bacon på! Dekk tallerkenen med salatblader, legg på burgerne og dander med ketchup, sennep, og de andre grønnsakene. Ha på en dæsj rekesalat og NYT!

lchf hamburger

Så til mitt nye prosjekt, hva kan det være? I går fant jeg en perfekt bikini på HM til skarve 49,- kr og kjøpte masse perler på Panduro, dere kan jo bare gjette hva jeg brukte hele kvelden på i går ;) Skal vise dere resultatet når jeg er helt ferdig :)

home made bikini

Hva er ditt favoritt-tilbehør til hamburgere?

Lavkarbo tortillapizza

Dette var insane godt, så må bare dele det med dere. Maislefsene har litt mindre karber enn de i hvete og de med fullkorn, og derfor har jeg laget med de.

lavkarbo pizza
Den ser liten ut, men her har jeg brukt veldig store tallerkener (som også er grunnen til at jeg foretrekker å bruke «mellom tallerknene», sååå lett å lure seg selv!)

Ingredienser per pizza (1 pizza per person)

  • 1 mais tortilla lefse
  • 100 gram svin
  • 1 ss grønn pesto
  • Krydder (f. eks pizzakrydder, pepper, oregano)
  • 1/3 rødløk i tynne skiver
  • 1 neve revet gulost
  • 40 gram mozarella
  • 1 champinjong i tynne skiver
  • 1/2 hvitløkskløft

Strimle og stek svin sammen med hvitløk og fyll tortillaene med pesto. Legg på fyll etter ønske og stek ca 10 minutter på 200 grader, gjerne ha på grill de siste to minuttene. Jeg hadde alumniumsfolie under for å forhindre at tortillaene blir for mye stekt underifra.Pynt med litt tomat og en kvist  basilikum :)

lavkarbo pizza

lavkarbo pizza

lavkarbo pizza

lavkarbo pizza

lavkarbo pizza

lavkarbo pizza

lavkarbo pizza

lavkarbo pizza

lavkarbo pizza

lavkarbo pizza

Denne er lavkarbo, men om du går på ketogen diett (altså max 25 gram karber på en dag), å må du nesten styre unna lefsa og heller prøve en av de andre pizzaene jeg har laget. Skal du derimot holde deg under 100 gram karber om dagen, som meg, kan du fint tåle de 20 gram karbene som følger med i lefsa. Pass bare på med sikelig fyll så du blir god og mett :)

Ingrid’s LCHF Kokosis med pomelo

Mmmm, denne ble snasen skal jeg si! Ha du spist pomelo før? Det er en merkelig stor frukt som er litt småvanskelig å spise. Den ineholder ikke så mye av noen ting, og det tar lang tid å få den i seg, så perfekt tillegg til søtmonser som meg selv :)

lchf iskrem

Ingredienser

  • 200 gram kokkosmelk
  • 150 gram fløte
  • 4 store eggeplommer, evt 5 små
  • 35 gram sukrin
  • 10 dråper stevia English Toffee (kan evt byttes mot en annen søtning og litt vanilje)
  • 1/2 pomelo per person

Denne trenger du nok iskremmaskin til, jeg brukte hvertfall det. Om du ikke har det kan du prøve å piske fløte stivt og piske sukrinmelis og eggeplommer for så å velte inn kokkosmelka. Sett  frysern og rør 1 gang i timen. Har du isremmaskin er det egentlig bare å vispe sammen alle ingrediensene og ha i :) Så er det bare å vente til isen er klar :)

lchf iskrem

lchf iskrem

Pomeloen skreller du ved å snitte den med en kniv og så rive av skallet. Du forbrenner mer kalorier på å rive av skallet enn hva den inneholder, så vær tålmodig! Prøv å del den opp så mye som mulig før servering.

lchf iskrem

lchf iskrem

lchf iskrem

lchf iskrem

Denne spiser man ikke skinnet på, men kun innmaten. Det kan derfor være en idé å ha en kniv tilgjengelig under konsum :)