LCHF Blåbærmuffins

Disse muffinsene har jeg lagd mange ganger før, men med litt forskjellig smakstilsetning også har jeg oppgradert oppskriften denne gangen. Muffinsene får en bedre konsistens og blir litt lettere å jobbe med. Jeg har oppdatert de andre oppskriftene også :) Endringene jeg har gjort er å tilsette 2 egg, og øke steketiden med 10-15 minutter (ha heller muffinsene ett hakk lenger ned i ovnen). Jeg lagde sukkerbunn her om dagen, og det smakte enda bedre med en lenger steketid, så blir de ikke så «svampete».

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Ingredienser:

  • 100 gr kokkosmel
  • 200 gr mandelmel
  • 1/2 dl sukrin
  • 6 egg
  • 200 gr smør
  • 150 gr kremost/philadelphia
  • 2 dl fløte
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1,5 ts bakepulver
  • par dråper søtning (jeg brukte palmesukker)
  • 2 ss blåbærsyletøy uten tilsatt sukker/blåbær (jeg bruker dette)

Fremgangsmåte:

Bland alle de tørre ingrediensene, og smelt smøret i en liten bolle. Ha kremosten i smøret mens det fortsatt er varmt og bland til en gjevn røre. Tilsett deretter eggene, fløten og ha det i det tørre (sikt det gjerne inn om du hr tålmodighet).

lchf lavkarbo cupcakes muffins

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Ha i blåbærsyltetøy og rør forsiktig inn, det trenger ikke bli jevnt :)

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Stek på 175 grader i 45-55 minutter midt i ovnen. Begynner de å bli svidd på toppen så sett de ett hakk ned. Ta muffinsene ut av formene og avkjøl dem på rist.

lchf lavkarbo cupcakes muffins

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Enjoy :)

PS: Disse er geniale til frokost!!


Den store bakedagen

I går hadde jeg en skikkelig bkekveld. På 2 timer har jeg laget frokoster og lunsjer for laaang tid fremover. Det ble blåbærmuffins, grove brød-muffins med urter, ost og skinke, og en stor batch müsli. Det tar faktisk ikke spesielt lang tid, og det harde er som regel å sette i gang :)

lavkarbo oppskrifter
På tide å ta litt sol eller??

lavkarbo oppskrifter

lavkarbo oppskrifter

lavkarbo oppskrifter

Kommer selvsagt meg oppskrifter ;)

Deilige Lavkarbo bringebær og sjokolademuffins

Nomnom. Det er ikke noen hemmelighet at jeg elsker muffins, jeg lager de hele tiden, med diverse små vrier. Denne gangen droppet jeg vaniljen og hadde i litt mer bringebær og sjokolade. Jeg spiser gjerne en slik en til frokost :)

lchf lavkarbo muffins

Ingredienser (12 stk store):

Bunn:

Fyll (her kan du være kreativ):

  • En neve bringebær
  • 100 gram mørk sjokolade (jeg brukte 86%)

lchf lavkarbo muffins

Fremgangsmåte:
Bland alle de tørre ingrediensene, og smelt smøret i en liten bolle. Ha kremosten i smøret mens det fortsatt er varmt og bland til en gjevn røre. Tilsett deretter eggene, fløten + flytende søtning, og ha det i det tørre. Start gjerne med litt mindre fløte og ha i mer om det trengs. Deigen skal bli akkurat så klissete at den er litt ekkel å ta i med henda.

lchf lavkarbo muffins

Ha i bringebær og sjokolade delt i biter.

lchf lavkarbo muffins

Smør muffins-brettet (evt bruk muffinsformer), og fordel deigen i formene.

lchf lavkarbo muffins

Stek på 180 grader i ca 35 minutter midt i ovnen. Begynner de å bli svidd på toppen så sett de ett hakk ned (jeg måtte gjøre det).

lchf lavkarbo muffins

lchf lavkarbo muffins

Det er ca 34 karber i hele røra uten bær og sjokolade.

Fylte LCHF muffins – bær og sjokolade

Disse har jeg laget en lignende utgave av før, men her kommer de med litt godt fyll. Jeg poster hele oppskriften på nytt.

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Ingredienser (12 stk store):

Bunn:

  • 100 gr kokkosmel
  • 200 gr mandelmel
  • 1/2 dl sukrin
  • 6 store egg (edit: jeg har brukt 4 på bildene, den blir bedre med 6 ;) )
  • 200 gr smør
  • 150 gr kremost/philadelphia
  • 2 dl fløte
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1,5 ts bakepulver
  • par dråper søtning (jeg brukte english toffee)

Fyll (her kan du være kreativ):

  • En neve bringebær
  • En neve blåbær
  • En neve mørk sjokolade (jeg brukte 86%)

Fremgangsmåte:
Bland alle de tørre ingrediensene, og smelt smøret i en liten bolle. Ha kremosten i smøret mens det fortsatt er varmt og bland til en gjevn røre. Tilsett deretter eggene, fløten + flytende søtning, og ha det i det tørre. Start gjerne med litt mindre fløte og ha i mer om det trengs. Deigen skal bli akkurat så klissete at den er litt ekkel å ta i med henda.

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Istede for topping, delte jeg deigen i tre like store deler, i tre skåler. En blandet jeg med en neve bringebær, en med en neve blåbær og en med en neve mørk sjokolade. Jeg brukte et muffinsbrett og fylte først alle med bringebærrøra, så sjokoladerøra og toppet dem med blåbærrøra.

Smør muffins-brettet (evt bruk muffinsformer), og fordel deigen i formene.

lchf lavkarbo cupcakes muffins
Jeg bløtet hendene og formet muffinsene

Stek på 175 grader i ca 45 minutter midt i ovnen. Begynner de å bli svidd på toppen så sett de ett hakk ned (jeg måtte gjøre det).

lchf lavkarbo cupcakes muffins

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Muffinsene er lette å velte ut av formene, avkjøl dem på en rist.

lchf lavkarbo cupcakes muffins

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Muffinsene er skikkelig gode, og det nærmeste vanlige muffins jeg har vært før!

Det er ca 34 karber i hele røra uten bær og sjokolade.

LCHF Cupcakes – Ingrid’s Beste

Dette er seriøst de beste cupcaksene jeg noengang har lagd. De ble faktisk så gode at toppingen ble litt overflødig. Men jeg elsker topping, så jeg tok den på likevel, men lot et par stykker være uten.

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Ingredienser (12 stk store):

Bunn:

  • 100 gr kokkosmel
  • 200 gr mandelmel
  • 1/2 dl sukrin
  • 6 egg (edit: jeg har brukt 4 på bildene, den blir bedre med 6 ;) )
  • 200 gr smør
  • 150 gr kremost/philadelphia
  • 2 dl fløte
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1,5 ts bakepulver
  • par dråper søtning (jeg brukte english toffee)

Topping:

  • 250 g kremost/philadelphia
  • 100 g smør
  • 0,5 dl sukrin
  • 1 ts vaniljepulver, evt frøene fra 2 vaniljestenger
  • noen dråper søtning (jeg brukte english toffee)

Fremgangsmåte:
Bland alle de tørre ingrediensene, og smelt smøret i en liten bolle. Ha kremosten i smøret mens det fortsatt er varmt og bland til en gjevn røre. Tilsett deretter eggene, fløten + flytende søtning, og ha det i det tørre. Start gjerne med litt mindre fløte og ha i mer om det trengs. Deigen skal bli akkurat så klissete at den er litt ekkel å ta i med henda.

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Smør muffins-brettet (evt bruk muffinsformer), og fordel deigen i formene.

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Stek på 175 grader i ca 45 minutter midt i ovnen. Begynner de å bli svidd på toppen så sett de ett hakk ned (jeg måtte gjøre det).

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Muffinsene er lette å velte ut av formene, avkjøl dem på en rist.

Mens muffinsen steker kan du lage toppingen. Smelt smøret i en bolle og tilsett kremosten mens smøret er varmt. Rør godt med en gaffel og ha i resten av ingrediensene. Jeg hadde toppingen i en pose jeg klipte hull i for lettere å påføre toppingen.

lchf lavkarbo cupcakes muffins

lchf lavkarbo cupcakes muffins

Enjoy!!

Det er ca 34 karber i hele bunnrøra!

Fantastiske LCHF Sjokolade-Vanilje Cupcakes

Mmmmm… På lørdag lagde jeg deilige vanilje-cupcakes. Egentlig ikke helt med vilje men, de ble HELT fantastiske! Ikke bare smaker dem godt, men de gir kjempemasse god energi, og er faktisk ypperlig å spise ca en time før trening, litt som flapjack. Eller til frokost, som meg i dag. haha.

store vanilje cupcakes

Grunnen til at det ble vanilje-cupcakes er fordi jeg glemte vanilje i bunnen, ironisk nok, så da ble det masse vanilje i toppingen istede.

Oppskriften er basert på den jeg har brukt tidligere, men nå la jeg til litt mandler for å få en søtere smak på bunnen, og den ble faktisk kjempegod! Også glemte jeg jo vanilje i bunnen, men det gjorde ingenting, hvertfall ikke når jeg hadde den i toppingen istede ;) Jeg gadd ikke ta på toppingen sånn vakkert som sist, men jeg bare klina den på, smæck, for jeg hadde dårlig tid. Men det ser jo så godt ut uansett!!

Det var forresten noen som sist lurte på om denne kunne fryses, og etter litt diskusjon fant vi ut at philadelphia ikke kan fryses, men det hadde jeg glemt, så jeg fryste de jeg, og jeg spiste en tint i dag og den smakte faktisk bedre enn i går, haha (kanskje fordi i går hadde jeg spist en halv bolle med røre først, så jeg hadde kanskje fåt min del sjokoladecupcakes allerede). Men JA man kan fryse dem :)

Denne gangen brukte jeg store amerikanske muffinsformer, så det ble 10 muffins og ikke 14 som med vanlige muffinsformer.

Ingredienser (ca 10 stk):

Bunn:

  • 50 g malte hasselnøtter
  • 50 g malte mandler
  • 100 g malte valnøtter
  • 100 g kokosmasse
  • 100 g smeltet smør
  • 100 g mørk sjokolade (86 %)
  • 1/2 dl sukrin
  • frøene fra en vaniljestang/vaniljeekstrakt (jeg brukte en halv vaniljestang + 5 dråper eksrakt)
  • 150 g kremost
  • 4 store egg (eller 5 små)
  • 1,5 toppet ts. Bakepulver

Topping:

  • 250 g kremost
  • 100 g smør
  • 0,5 dl sukrin
  • 1 ts vaniljepulver, evt frøene fra 2 vaniljestenger
  • noen dråper natreen (kan sløyfes)

Her er vaniljepulvere jeg brukte, kjempegodt og holder utrolig lenge, kjøpt på life til ca 187 kr (blir billigere enn vaniljestenger i lengden):

økologisk vaniljepulver

 

Fremgangsmåte:

Bunn:
Mal opp nøttene med kjøkkenmaskin eller stavmikser. Jeg har bare stavmikser så nøttene blir litt grove, men det er bare godt. Visp sammen egg, kremost og sukrin mens du smelter sjokolade og smør over lav varme. Bland alle ingredienser og smak til med sukrin.

Ha i muffinsformer og stek på 180 grader i 15-20 minutter.

Topping:
Smelt smør og miks det med kremost, sukrin og noen dråper natreen. Ha i vaniljepulver mens du rører og smak deg frem. Muffinsene må være avkjølt før du kan ta på toppingen. Dekorer cupcaksene som ønsket, og sett de ferdige muffinsene i kjøleskap om de ikke skal serveres med en gang, så stivner toppingen litt.

sjokolademuffins lavkarbo lchf

Velbekomme :)

Næringsinnhold

Fett 89 %
Protein 7 %
Karbohydrat 4 %
Alkohol 0 %

Fantastiske rosa sjokolade-cupcakes – LCHF

Disse lagde jeg til bursdagen min og de ble en kjempe-hit, selv for de som ikke spiser lavkarbo! Venninna mi med glutenallergi ble dessuten overlykkelig over å høre at det ikke var hvete i hverken muffins eller kake :) Jeg har brukt denne oppskriften fra Grethe B med et par småjusteringer (hovedsaklig kokosmasse i bunnen). Det jeg liker med oppskriften er at den ikke krever en masse dyre spesialingredienser utover sukrin.

sjokolademuffins lavkarbo lchf

Ingredienser (ca 14 stk):

Bunn:
100 g malte hasselnøtter
100 g malte valnøtter
100 g kokosmasse
100 g smeltet smør
100 g mørk sjokolade (86 %)
1/2 dl sukrin
frøene fra en vaniljestang/vaniljeekstrakt (jeg brukte en halv vaniljestang + 5 dråper eksrakt)
150 g kremost
4 store egg (eller 5 små)
1,5 toppet ts. Bakepulver

Topping:
300 g kremost
100 g smør
0,5 dl sukrin
noen dråper natreen (kan sløyfes)
noen dråper rød konditorfarge

Fremgangsmåte:

Bunn:
Mal opp nøttene med kjøkkenmaskin eller stavmikser. Jeg har bare stavmikser så nøttene blir litt grove, men det er bare godt. Visp sammen egg, kremost og sukrin mens du smelter sjokolade og smør over lav varme. Bland alle ingredienser og smak til med sukrin.

Ha i muffinsformer og stek på 180 grader i 15-20 minutter.

Topping:
Smelt smør og miks det med kremost, sukrin og noen dråper natreen. Ha i konditorfarge mens du rører frem til ønsket fargeresultat. Er toppingen veldig løs så vent litt før du sprøyter den på cupcaksene med kremsprøyte (du kan ha den i kjøleskap for at den skal stivne raskere), den skal være ganske fast, og ikke være rennende! Muffinsene må være avkjølt før du kan ta på toppingen. Dekorer cupcaksene som ønsket, jeg kjøpte kakepynt i sverige, som ikke er lavkarbo. Sett de ferdige muffinsene i kjøleskap om de ikke skal serveres med en gang.

sjokolademuffins lavkarbo lchf

Velbekomme :)

Næringsinnhold

Fett 89 %
Protein 7 %
Karbohydrat 4 %
Alkohol 0 %