Mangosalat med chili og chevre

Sommeren er her (…vi later som ihvertfall) og salatsesongen er i gang! Vi spiser utrolig mye salat på sommeren, og det er så deilig! Det som er viktig for meg er å ha i en haug med gode ingredienser i salaten; da kunne jeg spist salat hver eneste dag :) Noen ganger griller vi litt kjøtt til tilbehør (ja kjøttet er faktisk tilbehøret i denne retten), men det er strengt tatt ikke nødvendig.

Her er litt av det jeg har brukt denne gang:

IMG_5666

Du trenger (2-4 pers):

  • Salat (bruk gjerne to typer, f. eks hjertesalat, crispisalat, fersk spinat eller salanova)
  • 1 tomat
  • 1/2 agurk
  • 1/2 pose sukkererter
  • 1 avocado
  • 1 liten rødløk (1/2 stor)
  • 1/3 chilli – finhakket
  • 1 mango
  • 1/2 chevre
  • 1/2 dl gresskarkjærner eller solsikkefrø
  • 1 ss kaldpresset olivenolje
  • Saften fra 1 liten sitron (eller 1 ss sitronsaft)
  • 1-2 ss sweet n sour saus
  • Salt og pepper

For å gjøre salaten enda mer mektig kan du ha i (velg gjerne to):

  • Søtpotet
  • Hvite bønner
  • Røde linser
  • Quinoa
  • Villris

Salaten er veldig enkel å lage; det er bare å kutte opp alt og blande sammen. Jeg har valgt chevre da denne er laget på geitost, noe Mr. F tåler. Chevre gir salaten en kjempespennende smak sammen med det søte fra mango og det sterke fra chilli. Chevre kan også byttes ut med annen type ost med sterk smak.

IMG_5667

IMG_5669

Denne salaten serverte jeg med en marinert kotelett fra grillen, men du kan fint spise denne salaten alene. Ha gjerne i noen av forslagene over for å gjøre salaten enda mer mektig. Jeg har prøvd alle varianter, og eeelsker søtpotet i denne salaten! Hvite bønner har jeg også nesten alltid i.

IMG_5676

IMG_5678

IMG_5680

Så dette godt ut? Skal du spise salat i helgen?


Sursøt salat med mango, bakt søtpotet og kylling

Dette er blitt en av mine favorittretter. Jeg syns denne salaten er så fantastisk god, og derfor må jeg selvsagt dele den med dere.

Det startet med at jeg hadde lyst til å lage salat. Jeg hadde både mango og søtpotet, og tenkte at det måtte da være mulig å kombinere disse to råvarene. Det gikk, og resultatet ble helt himmelsk! Om du dropper kyllingen er denne salaten også perfekt ved siden av grillmaten :)

salat mango søtpotet

Ingredienser (2 personer):

Her har du en oversikt over hvilke grønnsaker du bør kjøpe økologiske

Fremgangsmåte:

  1. Start med å dele potetene i 1/2 cm tykke skiver. Legg disse i en ildfastform og ha over olivenolje, salt og pepper. Stek dem i ovnen i ca 20 minutter på 200 grader til de er myke hele veien igjennom (kan ta litt lenger tid).
  2. Del opp kyllingfilleten i små biter og stek i litt kokosolje. Krydre med litt ingefær og pepper om ønsket. Sett til side for avkjøling og start med salaten
  3. Kutt opp alle grønsakene og ha på et serveringsfat (blir penest) eller i en salatbolle (mest praktisk). Riv mozarellaen med hendene og strø over. Bland inn poteter og kylling og topp med litt makadamiaolje, sursøt chillisaus  og opphakkede valnøtter.

salat mango søtpotet

Tada! Da er det bare å nyte med verdens beste samvittighet :)

Lunsj-time: Celsius vitamindrikk

Mer svenskehandel :) Jeg ser jo at alle de store fitnessbloggene hiver innpå Celsius, så når jeg fant det i Sverige er det klart jeg måtte prøve. Celsius er en vitamindrikk helt uten sukker (4 kcal i en boks), men den koster jo litt. Jeg betalte ca 22 SEK på Ica Maxi, så ganske mye billigere enn en brus på bensinstasjonen i Norge, men likevel mye penger om du spør meg.

celcius

De smakte hvertfall godt! Ikke noen rare bismaker, selv om jeg syns de to vi kjøpte (citron/lime og cola) hadde ganske lik ettersmak. Jeg kommer nok til å kjøpe disse igjen, men jeg tar nok ikke med meg et helt brett slik som mange andre gjør, akkurat det ser jeg faktisk ikke helt poenget i :p Min Celsius nøt jeg med en deilig salat kjøpt på Ica Maxi i Sverige, de er gode på det altså, utrolig bra utvalg!

celcius

Har du smakt Celsius? hva syns duH

Min redning på jobben

Siden jeg fikk meg en 8-16 jobb har jeg hatt en utfordring jeg faktisk ikke forventet. Mat! Jeg er så himla sulten på morgenen! Nå står jeg opp kl 06.00, tidligere sto jeg gjerne ikke opp før halv ni, men så var jeg heller ikke i seng før 24-01 tiden. Det ironiske er at jeg er våken ca like mange timer, men når jeg står opp halv ni blir det mye kortere tid til lunsj og middag, og på kvelden er jeg som regel ikke spesielt sulten, så det har aldri vært noe problem. Når jeg står opp tidligere derimot føler jeg meg sulten nesten hele tiden frem til middag!  Jeg spiser kanskje ikke en enorm frokost, men den burde holde frem til lunsj. Så spiser jeg kanskje ikke enormt mye til lunsj heller, men likevel en ganske god porsjon. Så for å dempe sulten er jeg rett og slett avhengig av noe mer å spise. Vi har frukt på jobben, men jeg syns egentlig dette bare gjør det verre, så min løsning og redning har blitt to quest-barer. Jeg spiser en før lunsj, og en etter lunsj, og det hjelper meg faktisk utrolig mye. De trigger ikke sukkersuget mitt (som frukt, atkins ++), de inneholder ingen kunstig søtning eller andre merkelige ingredienser, og de inneholder bare 170 kalorier per bar. Ikke at jeg er så opphengt i kalorier, men siden dette er ekstra – i tillegg til frokost og lunsj, så syns jeg det er smart å ha en viss oversikt.

quest
Quest Nutrition Lemon Cream Pie

Det er klart det er andre faktorer som også kan forklare hvorfor jeg plutselig har blitt så sulten, og en av dem er nok at jeg setter i gang kroppen mye tidligere. Når jeg har jobbet hjemme har jeg på en måte aldri satt i gang kroppen, fordi jeg ikke har bevegd meg spesielt mye. Men på den nye jobben blir det en del gåing til og fra toget ++. Også er det klart at en helt ny jobb krever mer energi enn en jobb man har hatt lenge. Nye rutiner, nye kolleger, ja, alt blir jo nytt!

Jaja, jeg håper ihvertfall det stabiliserer seg litt utover, det er rart, men det føles nesten som om dette sukkersuget er tilbake, fokuset på mat er tilbake, og det føles ikke sunt. Men jeg tror det går over, det må det, for jeg skal ikke tilbake, never :)

Jeg må forresten vise dere hva kjæresten serverte når jeg kom hjem fra yoga i går: en fantastisk salat med avocado, sukkererter, egg, håndpilte reker og masse annet godt. En enorm salat var akkurat det jeg trengte da :D

quest

quest

Også til slutt et artig bilde fra klatringa på onsdag. Jeg pakket klatreklær før jeg dro på jobb som kjæresten tok med seg, så møttes vi siden på Klatreverket. Jeg tenkte dog ikke på sko, annet enn klatresko, når jeg kledde på meg den dagen, og endte opp med å gå hjem i klatrebuksa mi og høyhelte støvletter. Haha, nice!

quest

For en dag!

Puh! Årets varmeste dag, ja det får en si! Denne dagen har vært skikkelig perfekt. Vi sto opp relativt tidlig og spiste en deilig frokost på balkongen. Jeg lagde også min marvelouse protein-bær shake, nå med cherry butter som jeg kjøpte for en stund siden på iHerb, og det var supergodt å ha i! Denne er vist også veldig god å ha i syltetøy.

Her har dere oppskriften til to porsjoner, men jeg pleier å variere litt fra gang til gang ettersom hva jeg finner i skapet.

Så mikser du alt sammen i en blender eller med stavmiser, heller over i to store glass og oppi med et sugerør :)

lavkarbo blogg

Etter frokosten dro vi ned på treningssenteret og kjørte en knallhard økt. Jeg kjørte den nye sirkelrutinen min med vekter, og jeg er like dau etter hver gang. I tolv tia var det på tide med litt sol og saltvann, så da dro vi ned på Holmenskjæret og badet. Vi klarte faktisk å finne oss en litt rolig plass vekke fra den store folkemengden, men etter vårt første dupp var vi plutselig omringet av en gjeng på rundt 8 godt voksne mannfolk med bulemager, sigg i en hånd og øl i den andre. I tillegg satt de rett opp og ned i en halvsirkel vendt mot oss. Jeg liker å skifte bikini etter et dup, men det var helt uaktuelt her. Jeg er ikke så fryktelig sjenert, men det var litt en følelse av å ha et publikum som ventet på et srippeshow, så mine raske mr. Bean skifte-triks fikk vente. Når røyken begynte å ose opp i nesene våre fikk vi derimot nok, så da flyttet vi oss.

Etterpå fikk vi nyte en deilig pastasalat (atkins pasta selvsagt), og slikke sol et par timer til, nesten som å være i syden det her :)

lavkarbo blogg

lavkarbo blogg

Vel hjemme igjen driver jeg og drømmer om at vi skal bli ferdig med masteroppgaven til neste uke. Det betyr at vi har en uke fri før evt jobb starter, og da kan det kaaaanskje bli rom for en liten restplassferie ett eller annet sted langt unna herfra, DET hadde vi trengt! Er ganske mange turer ute nå som ikke koster spesielt mye, og jeg antar at dess lenger man venter, dess billigere blir det, eller? Det er jo fortatt august da, så man må vel vente til september for å få de skikkelige lave prisene. Jaja, får vel bare se hva uka bringer :)

lavkarbo blogg

Endelig får jeg brukt den fine bikinien min! Her kan dere se hvordan jeg har laget den :)

Hvordan skifter du bikini/badebukse på stranda? Har du vært med på hoppe-på-tur før til syden, og var det vellykket?

Pimpa Cæsarsalat LCHF

Dette spiste vi i år, og det ble supergodt! Her har jeg i masse deilige ingredienser, samt kylling stekt med masse gode krydder og urter, toppet med en deilig Cæsar dressing. Det kan vel nesten ikke kalles cæsar salat, men jeg gjør det likevel.

cæsarsalat lavkarbo middag

Her har jeg i:

  • 1 kyllingfilet pr person (vi stekte den i olje, krydret med oregano, basilikum, litt salt og pepper)
  • Spinatsalat
  • Sopp
  • Tomat
  • Agurk
  • Sukkererter
  • Rødløk
  • Fetaost
  • Oliven
  • Reddiker
  • Pinjekjerner

Kyllingen og alle grønnsakene, utenom tomat, kuttes opp i passe biter og serveres i en stor bolle. Dressing og tomat er servert ved siden av, så restene av salaten holder seg bedre til i morgen.

cæsarsalat lavkarbo middag

 

cæsarsalat lavkarbo middag

cæsarsalat lavkarbo middag

cæsarsalat lavkarbo middag

 

Frisk kyllingsalat

Salat skal ikke undervuderes, og skal sant sies så spiser vi det alt for sjeldent, hvertfall hjemme! Det er jo bare dumt for det er så utrolig lett å lage og så innmari sunt! Her er en jeg smekka sammen på 15 minutter.

lavkarbo middag

Ingredienser (2 porsjoner)

  • 2 kyllingfileter
  • 1/2 pakke bacon
  • Isbergsalat/krispsalat (bland gjerne med flere typer)
  • Rødløk
  • Tomat
  • Agurk
  • Kaldpresset rapsolje
  • Cæsardressing
  • Balsamico
  • Krydder (basilikum, pepper, paprika, oregano, salatkrydder – ta det du liker)
  • Pinjekjærner (jeg glemte å ha i dem da :p )
  • Oliven
  • Cottage Cheese

Tin kyllingen i microen, og klipp den opp i passende biter når den er tint nok. Steik den sammen med bacon i biter og krydre godt (alle nevnte krydder utenom salatkrydder).

lavkarbo middag
Sjekk størrelsen på disse her a, Svenske billig-kyllinger :p

lavkarbo middag

Kutt opp resten av ingrediensene og ha i alt bortsett fra cæsardressing, cottage cheese, tomat og oliven om ikke alle liker det. Tomat får salaten til å bli raskere dårlig om det skulle bli rester, og cæsardressing liker folk å styre mengden på selv, det samme gjelder cottage cheese (som faktisk er veldig godt til).  Jeg hadde i ca 1/2 ts olje, en skvett balsamico og litt salatkrydder i salaten (det går som regel hjem uansett ;) )

lavkarbo middag

lavkarbo middag

Tada, ferdig!

Hva skal du spise til middag i dag?