Supersunn banankake til store og små – uten sukker

Denne banankaka er bare såååå god! Takk til Kristi for oppskriftsinspirasjon! Jeg modifiserte den litt så den også kan serveres til Mr. F ved å gjøre den sukker- og melkefri. Jeg har også hatt i litt ekstra fett, som er så viktig for disse søte små. Den kan også lages uten søtning, og da må man vel få kalle det bananbrød?

Den viktigste ingrediensen er veldig modne bananer. Desto modnere de er, desto søtere blir kaken. Og aller helst økologiske.

DSC_2286

Siden mine bananer var veldig store, endret jeg også litt på resten av oppskriften:

  • 4 økologiske bananer (3 store)
  • 4 egg
  • 1,5 dl kokosblomstsukker (kan sløyfes om du har veldig modne/søte bananer)
  • 4 dl økologisk hvetemel (kan også byttes ut med en annen type finmalt mel, jeg skal teste hirsemel neste gang)
  • 1 dl kokosmelk evt. havremelk
  • 1,5 ts vaniljepulver
  • 2 ts bakepulver
  • 100 gram smør – evt klarnet smør
  • 2 ss kokosolje (kan sløyfes)

Noen små kan reagere på egg, men det er oftest hvitten de reagerer på. jeg er litt usikker på hvordan det blir å sløyfe dette, men det er jo bare å prøve. Om du har en liten krabat som ikke tåler melkeprotein kan du klarne smøret først, evt bytte ut smør med kokosolje. Og har du ikke kokosblomstsukker? Da kan du sløfe det og, så fremt bananene du har er veldig modne!

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker luftig. Bland det tørre og bland tilslutt alle ingredienser godt sammen.

DSC_2292

DSC_2297

Ha det over i en brødform eller lignende. Min kake ble veldig høy, noe som gjorde at den måtte stekes leeenge. I originaloppskriften skal den stekes i 35 minutter på 175; jeg stekte min kake i 1 time og den var fortsatt deilig saftig i midten.

DSC_2302

DSC_2337

Klar for testing! Den falt ihvertfall i smak hos mor og far; nesten halve kaka var borte før Mr. F fikk smake, haha.

DSC_2342

Og den falt godt i smak der og! Jeg har nemlig en liten krabat som absolutt nekter å mates med skje, og da får man bli litt kreativ. Så nå bruker vi nett til en hel del og serverer mat som dette han kan plukke på selv. Det funker også med smoothieposer så lenge han får styre de til munnen selv :)

DSC_2351

DSC_2353

Også er han en liten søtmons da, ganske kresen på det vi serverer. Har blant annet prøvd mange forskjellige grøter, men nope, det er IKKE godt! Men jeg syns det er greit jeg. Jeg syns småbarn får servert alt for mye brødmat og grøt for tiden. Joda, det er tilsatt jern, men man finner langt mer jern i egg og lever. Så det blir neste prosjekt, hjemmelaget leverpostei :)

DSC_2362

Mr. F er ca. 6,5 måned nå, og kan fint spise slike ting selv. Han har også fått smake fiskekaker og banan med stor suksess. Det er derimot superviktig at disse små får sitte rett opp og ned når de spiser slike ting de kan sette i halsen. Sitter de f. eks bakoverlent i vippestol er det ikke sikkert de klarer å få opp det de holder på å sette i halsen. Små babyer har nemlig brekningsrefleksen veldig langt fremme i munnen, så det skal en del til for at de setter ting i halsen. Likevel er det viktig å passe godt på, for det finnes alltid unntak.

Sjekk ut den nye kategorien Babymat! Den er jo fortsatt ganske tom da ;)






Ingrids glutenfrie drømmemuffins

Dagen før 17. mai fikk jeg veldig lyst til å bake. Jeg hadde egentlig tenkt til å lage kake, men fant ut av at muffins var enklere å frakte med seg inn til byen, så da ble det det. Oppskriften lagde jeg ut av eget hode, og gjett om jeg er fornøyd med den! Muffinsene ble revet bort på 17. mai, og det var også et par overlyklige frøkner som kunne nyte av at de var helt glutenfrie :)

Heldigvis er jeg flink til å skrive ned hva jeg bruker, så da kan jeg jo også dele oppskriften med dere etterpå :) Om du vil lage sjokoladekake så kan du også gjøre det. Husk på å forleng steketiden, vil tippe en halvtime holder (men muligens enda lenger).

glutenfri sjokolademuffins

Ingredienser:

Bunn

Fyll

Topping

glutenfri sjokolademuffins

Fremgangsmåte:

  1. Du starter med bunnen. Bland alle ingrediensene og rør godt. Ha i litt vann eller melk om blandingen blir veldig tykk. Fyll enkle muffinsformer ca halvveis opp. Det er best å bruke doble former så det ikke sklir ut i ovnen. Jeg brukte enkle, og endte opp med å dele alle muffinsene i to for at de skulle få plass i de litt finere formene etterpå.
  2. Muffinsene skal stekes på ca 200 grader i ca 12 minutter. La de svalne før du får videre.
  3. Del alle muffinsnee på tvers og legg bunnen i de fine formene. Bland ingrediensene til fyllet og ha over. Jeg brukte faktisk vanlig melis her, men du kan selvsagt bruke sukrinmelis om du vil ha de sukkerfrie.
  4. Legg så over toppene (det er ikke så farlig om du ikke finner riktig topp til riktig bunn). Bland ingrediensene til toppingen og bruk en kakesprøyte for å fordele denne.
  5. Pynt til slutt med ønsket pynt, jeg brukte hjerter som jeg fant i smågodtavdelingen på Rimi
  6. Jeg fikk ganske mange muffins tilslutt, nesten 30 stk faktisk!

glutenfri sjokolademuffins

glutenfri sjokolademuffins

glutenfri sjokolademuffins

glutenfri sjokolademuffins

glutenfri sjokolademuffins

Og etter disse kan det være lurt med en liten treningsøkt ;)

glutenfri sjokolademuffins

Så det godt ut? Hva bakte du til 17. mai?

Sunne kake- og dessertoppskrifter til 17. mai

Snart er det 17. mai igjen, og denne dagen er kjent for frotsing hele dagen lang. Is, kaker, øl, middag til frokost, ja, du vet hva jeg snakker om. Da kan det jo være ålreit å stille med en litt sunnere dessert! Her har jeg samlet fire oppskrifter som er perfekte til 17. mai :)

Lavkarbo 17 mai-kake med jordbær og blåbær fra Fedon

Denne oppskriften har jeg fått fra Fedon, en herlig sukkerfri kake du ikke klarer å motstå!

lavkarbo marengskake

Bunn:

  • 8 egg
  • 100 g Fedon SmartSweet
  • 500 g finmalte hasselnøtter/mandler
  • 2 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

  1. Stivpisk eggene og Fedon SmartSweet til eggedosis og vend inn malte nøtter og bakepulver.
  2. Hell røren i den smurte formen, og stek kaken nederst i ovnen til den er fast og gjennomstekt. Sjekk temperaturen underveis, kaken kan lett bli for mørk på overflaten.
  3. Stekes i ovn ved 160°C i ca. 30 minutter i rektangulær form (30 x 20 cm). Sjekk med kakepinne om kaken er ferdig.

Fyll:

  • 1 liter matyoghurt / gresk yoghurt eller kesam 8%
  • ca. 75 g Fedon SmartSweet
  • 1 vaniljestang, deles i to på langs og innholdet skrapes ut med en kniv.
  • 3 dl kremfløte
  • 2 kurver jordbær
  • 1 kurv jordbær

Fremgangsmåte:

  1. Rens en kurv med jordbær og mos de med en gaffel sammen med 25 g Fedon SmartSweet.
  2. Pisk kremfløten med Fedon SmartSweet og innholdet av vaniljestangen, vend inn yoghurten. Ta av 1/3 av ”kremen” og bland de moste jordbærene inn i resten.
  3. Del kaken i to lag og legg jordbærkremen mellom lagene. Glatt ut krem på toppen av kaken. Toppen av kaken pyntes som det norske flagget med jordbær, blåbær og krem.

Lavkarbo pavlova med bær

Denne er knallgod og passer til alle ganer. Bunnen kan du lage en dag i forveien, men ikke ha på kremen før samme dag som du serverer kaken.

lavkarbo marengskake

Bunn:

  • 6 eggehvitter
  • 3 ss sukrinmelis
  • 1 ts hvitvin-eller bringebæreddik
  • 1 toppet ts johannesbrødkjærnemel
Fremgangsmåte:
  1.  Pisk eggehviter stive, tilsett sukrinmelis og fortsett å piske til det er godt blandet.
  2. Tilsett eddik og jbkm og bland godt. Ha det utover et bakepapir og form den som en kake.
  3. Stekes på 125 grader i ca 40 minutter og ha den stående i 30 minutter til med døren åpen.
  4. Oppbevar den på en tørr plass om du ikke skal spise den med en gang, og ikke dekk den til med noe tett, da blir hele kaken myk. 
Topping:
  • 5 dl krem til topping
  • Bringebær/jordbær/blåbær til pynt
  • 1 ss sukrinmelis til kremen

Fremgangsmåte: 

  1. Pisk kremfløte og sukrinmelis til en tykk og god krem.
  2. Bre kremen utover kakenog pynt med friske bær

Se flere bilder av denne oppskriften her!

Sukkerfri «Kan ikke la være»

Dette er min favorittoppskrift! Jeg lager den til hver eneste julaften og 17. mai om jeg får :) Den består av sitronfromasj og multekrem, og smaker helt fantastisk!

 multerem sitronfromasj

Sitronfromasj:

  • 4 egg
  • 8 gelatinplater
  • 20-30 dæsjer sitrondråper
  • revet sitronskall (om du har)
  • 5 dl kremfløte
  • 1/2 dl sukrin

Fremgangsmåte:

  1. Legg gelatinplatene i vann i fem minutter så de blir myke. Smelt de på svak varme med litt av vannetLa gelatinen svalne litt før du blander dem med det andre.
  2. Visp kremfløten og eggehvittene stive i hver sine boller med mixer. Visp sammen sukrin, sitron og eggegulene og hell i gelatinen mens du visper godt i en tredje bolle. Rør inn kremfløten forsiktig, så eggehvittene.
  3. Ha røra over i en serveringsform (ganske stor med denne oppskriften), og la det stå i kjøleskapet en times tid.

Multekrem:

  • 4 dl kremfløte
  • 1 pakke multer (ca 200 gram)
  • 1/2 dl sukrin

Fremgangsmåte:

  1. Visp kremfløten stiv
  2. Rør sammen sukrin, og bær
  3. Rør de to blandingene forsiktig sammen med kremen og ha over den stivnede sitronfromasjen.

Desserten må oppbevares i kjøleskap frem til servering, og kan gjerne stå over natten

Se flere bilder av denne oppskriften her!

Sukkerfri sjokoladeis

Disse er jo bare geniale da. De er superenkle å lage, helt uten sukker og faller i smak hos alle som liker sjokoladeis fra før.

lchf lavkarbo is pinneis

Iskrem med revet sjokolade (ca 8 stk):

  •  3 eggeplommer
  • 3 dl kremfløte
  • 3 ss sukrin (det funker nok enda bedre med sukrinmelis om du har det)
  • 1 vaniljestang eller 10 dråper vaniljeessens
  • 80 gram revet sjokolade

Fremgangsmåte:

  1. Pisk sammen eggeplommer og sukrin
  2. Pisk sammen kremfløte og vanilje
  3. Vend massene forsiktig over i hverandre sammen med revet sjokolade
  4. Fyll i formene og la dem stå i kjøleskapet i 3-4 timer

Sjekk ut flere sukkerfrie oppskrifter her!

Skal du bake til 17. mai? Hva skal du lage?

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...